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世卫“肉制品致癌报告”发布者释疑:我每天也要吃肉

002015-10-30来源:成都商报

世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)26日宣布加工肉制品为“致癌物”。此结论一出,舆论哗然。难道无肉不欢的朋友们真得从此告别肉食?这是否意味着火腿肠、培根等肉制品就不能吃了? 先看两…

  世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)26日宣布加工肉制品为“致癌物”。此结论一出,舆论哗然。难道无肉不欢的朋友们真得从此告别肉食?这是否意味着火腿肠、培根等肉制品就不能吃了?

  先看两个反面案例

  “红肉强国”“培根长寿”

  美国畜牧业者表示,美国是全球最大的红肉消费国,美国民众热爱培根、火腿、腌肉等加工肉品。在国民健康和国家强大的过程中,肉食功不可没。

  现年116岁的琼斯是目前世界上最长寿的人。她告诉《时代》周刊,长寿习惯源于百年习惯,即早餐都吃培根。她的厨房甚至挂着一条小标语:培根让一切更美好。

  认识

  哪些肉类致癌

  ● 被列为I类致癌物的肉制品,指的是什么?

  根据WHO的定义,加工肉类指代经过腌制,熏烤。常见的加工肉类有:热狗、火腿、香肠、午餐肉、培根、咸肉、熏肉……

  ● 被列为II类致癌物的红肉,指的又是什么?肉不都是红的吗?

  红肉指代所有哺乳动物的肌肉组织,比如猪肉、牛肉、羊肉、马肉……

  ● 加工肉类和砒霜被共同列入I类致癌物,这么说,培根和砒霜毒性一样了?

  并不是。世卫组织“致癌物”分级是根据“致癌证据”强弱而定,与“致癌性”强弱(“毒性”)无关。

  寻因

  肉类为何致癌

  亚硝基化合物损坏肠道细胞 增加DNA出错几率

  加工肉制品致癌的依据何在?英国饮食学教授桑德斯解释说,部分加工肉制品经过了亚硝酸盐处理,以防肉毒杆菌滋生,这种肉类或许含有亚硝胺,这是已知的致癌物。亚硝胺能与DNA发生作用,最终导致肿瘤形成。亚硝胺还会引发一种特定的基因突变模式,这种现象在很多大肠癌病例中能观察到。

  对于红肉致癌的风险,英国癌症研究会刊文说,红肉所含的“血红素”会在人肠道内被分解,形成一系列N-亚硝基化合物,它们会损坏肠道的一些细胞,其他肠道细胞就需要进行更多的复制来修补损伤。这些额外的复制会增加细胞DNA出错的几率,这是通往癌症道路上的第一步。

  评估

  致癌风险多大

  如果不吃肉的人肠癌风险1%,那么吃的人风险是1.18%

  中国食品安全博士钟凯介绍,IARC将致癌物分为四类,加工肉类和砒霜确实同属于1类,不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强,而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的,级别越高,而致癌的能力则与分级没有必然联系。

  “致癌物也有‘量’的概念”。世卫组织的报告称每天食用50g的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加18%。食品安全博士云无心称,可以理解为,如果不吃肉的人得肠癌的风险是1%,那么吃的人风险是1.18%。

  释疑

  昨日,成都商报记者专门采访了发布“肉制品致癌”报告的世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)通讯组负责人尼可拉斯·古丁博士(右图)。他坦言,人们没有必要恐慌,报告只是想提醒人们某些食物具有致癌性,需要注意控制肉类摄入量。他还透露,这份报告分析的800多份研究中有一些还是来自中国的研究。

  800多份研究能代表全世界?

  有些研究来自中国

  问:这份报告是来自10个国家的22名专家,分析了800多份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究,编写出来。您认为这足以代表整体情况么?

  答:我们分析了20多年的相关研究,总共有800多份研究、科学文献、期刊等。考虑到其时间跨度和涵盖范围,这些背景足以让我们得出报告中结论。

  问:据了解,参与该报告的22名专家来自10个国家,多数是欧美国家,其中2人来自日本。而中国是人口大国,对红肉和加工肉制品同样十分喜爱。这800多份研究中有无研究中国的案例或参考中国的科学研究?

  答:我查阅资料后发现,这些研究中的确有一些是来自中国的研究。事实上,我们这一评估分析过程从1年前就向世界所有科学家们开放了,任何希望参与该项目小组的人都可以申请参与,或者将他们发表过的科学论文提供给我们分析,因此最终呈现的结果是来自10个国家的22名专家参与该报告。

  吃香肠等于抽烟?

  同级致癌物,危险不同等

  问:报告中指出,加工肉制品和烟草、石棉,都被列为一级致癌物,这令不少人有些恐慌。请问这是否意味着食用香肠和吸烟、石棉污染同等危险呢?

  答:不。虽然加工肉制品和烟草、石棉被列为同一级致癌物,但这并不意味着二者同等危险。IARC的分类标准是基于证明某介质是导致癌症因素科学证据的强度,而非根据评估致癌风险的高低。关于致癌风险的具体几率,那就是另一回事了。人们也没有必要恐慌。我们只需要控制肉类摄入量即可。

  比如香蕉皮可以引发事故,但发生的概率并不高,造成的伤害通常不会很严重。但在IARC的危害辨识系统中,‘香蕉皮’和‘汽车’会被划分在同一类中——二者均肯定会引发事故。

  究竟吃多少肉会患癌?

  总的来说吃肉致癌风险很小

  问:每年有多少例患者因为吃加工肉制品和红肉而患癌?

  答:据“全球疾病负担项目”这一独立学术研究机构的最新统计,全球每年约有3.4万人因过度摄入加工肉制品而死于癌症。吃红肉并没有被确认为导致癌症的原因,然而如果二者存在因果关系,“全球疾病负担项目”估计,每年因过度摄入红肉而导致癌症死亡病例将有5万人。但每年由吸烟致癌并死亡的有 100万,因饮酒致癌死亡的有60万,因空气污染致癌死亡的有20万。

  问:能否量化吃红肉和加工肉制品的风险?

  答:通过我们的分析和研究,总的来说吃加工肉制品导致癌症增加的风险很小。在这些研究中,患癌风险通常会随着肉类摄入量的增加而增加。通过10份研究的数据分析估测出,每天吃50克的加工肉,可以增加患直肠癌18%的几率。

  有报道说世界最长寿老人每天吃培根?

  吃肉不意味死得更快

  问:有报道称世界最长寿老人每天都吃培根,这该如何解释?

  答:很多人提出这样的疑问,但这很难解释得清楚。吃加工肉制品和红肉,并不意味着人就会死得更快。只能说,每天摄入加工肉制品和红肉的数量越多,其患癌的风险也会随着增加。我们说吸烟会增加患癌风险,然而这世界上也有很多吸烟者活得很久的例子。

  问:中国人也很爱吃腊肉,如果非要吃,有何建议?

  答:IARC是专门评估癌症原因和证据的科研机构,不会做任何建议。我们对癌症问题的专题研究,常供政府机构比如世界卫生组织等参考制定相关饮食建议和政策等。

  问:请教您一个私人问题,您本人吃不吃肉?

  答:哈哈,我和绝大多数人一样,每天也要吃肉。只不过这篇报告出来后,我得限制吃肉的量了。

  我们还能愉快地吃肉吗?

  首先,不要恐慌,肉类所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉类并不会使人们统统得上癌症。但是,如果肉食已经是你食谱的全部,或者大多数的话,是时候进行改变了。

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