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隔夜菜是否致癌有待讨论

002013-03-03来源:佚名

导读:曾经有报道认为,食物如果放置了8个小时以上就算是隔月的了,也有人认为隔月的就是放了12小时的食物,但是着却是非常不准确的说法。例如,在夏天食物4小时就变质了。所以剩菜剩饭是否安全不在于是否隔…

导读:曾经有报道认为,食物如果放置了8个小时以上就算是隔月的了,也有人认为隔月的就是放了12小时的食物,但是着却是非常不准确的说法。例如,在夏天食物4小时就变质了。所以剩菜剩饭是否安全不在于是否隔月这种说法,也不在于存储的时间长短,而在于食物存储是否产生有害物质。或者变质。

据专家介绍,隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。

不过,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕:被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量是相当低的,有实验表明,如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题;隔夜茶的道理一样,茶叶属于叶类,硝酸盐含量较高,但正常泡一杯茶,才放1—2克茶叶,硝酸盐的总量是相当小的,一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克,即便全部变成亚硝酸盐,也不至于引起中毒,隔夜水有毒之说更是纯属谣传,没有依据;木耳的确含硝酸盐较多,但那是干品中的量,泡发之后,其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10,远远低于很多叶类蔬菜中的含量。

不过,与刚烹调的食物相比,隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。因此,专家建议,尽量吃新鲜出锅的食物,剩饭剩菜只要储存得当,也能将风险降到最低:储存剩菜或打包时,最好在烹调完成后马上拨出来,放入干净的保鲜盒中,待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存;至于木耳,如果一次泡发多了,只需换新水后放入冰箱,便可避免变味发臭,次日洗干净仍可继续烹调食用;关于隔夜水,头天晚上倒一杯新的白开水,只要在杯子上盖上盖子,避免空气中的灰尘进入,第二天早上还是可以喝的,隔夜茶虽不会引起中毒,但由于其香味和口感都不如新泡的,还有微生物超标的风险,因此最好不喝。(责任编辑:BoBo)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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